bakingwithladybug

Comme ça fait longtemps que je n'ai pas posté un petit article ! ça ne m'a pas empêcher de faire de la pâtisserie régulièrement.

Alors aujourd'hui je suis dans le thème du mois, la galette des rois. Et par la même occasion je vous donne une recette de pâte feuilletée de la mort qui tue !

La recette (pour une pitite galette)

Pâte feuilletée classique

• 250g de farine
• 7gr de sel
• 125ml d'eau
• du vinaigre blanc
• 50 g de beurre ramoli
• 250g de beurre de bonne qualité (sec et avec minimum 82% de MG)

La frangipane

• 135g de beurre mou
• 160g de poudre d’amandes
• 160g de sucre glace tamisé
• 2 oeufs
• 2 CS de Rhum
• 20g de maïzena tamisé

• 250 ml de lait
• 1/2 gousse de vanille
• 50g de sucre
• 3 jaunes d'oeufs
• 10g de farine
• 10g de maïzena

Aller c'est parti!

Il vaut mieux que vous commenciez par votre crème pâtissière car il faut qu'elle soit froide pour que vous puissiez l'incorporer à la crème d'amandes. Votre pâtissière peut être à la vanille ou au chocolat ou à ce que vous voulez. Moi, je vous en fait une à la vanille.

Mettez le lait dans une casserole avec la vanille fendue dont vous avez gratté et mis les graines dans le lait. Faîte le bouillir. Pendant ce temps dans un saladier mélangez les jaunes avec le sucre et les farines et faîte blanchir le mélange (en gros il faut battre au fouet très vite pour que ça devienne un peu plus pâle). Quand le lait bout, versez en un peu sur votre mélange d’œufs et mélangez puis versez celui-ci sur dans le lait. Mettez sur le feu sans cesser de remuer au fouet jusqu'à ce que ça ait la consistance d'une crème. Filmez au contact (donc en faisant toucher le film à la crème) et mettez au frigo.

Passons aux choses sérieuses...

N'ayez craintes, la pâte feuilletée, c'est pas si compliqué que ça ! C'est juste un peu long... Donc ayez du temps devant vous.

On va commencer par la première détrempe. Dans un saladier, mélangez votre farine, votre sel et vos 50g de beurre mou. A la main ou avec un robot. Puis ajoutez d'un coup l'eau et quelques gouttes de vinaigre blanc. (Le vinaigre c'est juste pour que la pâte se conserve plus longtemps).

Mélangez tout ça jusqu'à faire une boule (n'insistez pas trop, sinon la pâte sera trop élastique). Avec un couteau, faîtes des entailles comme si vous vouliez dessiner un grille sur la boule puis enveloppez dans du film plastique et mettez au frigo.

Maintenant on passe au beurre. Mettez les 250g dans un sachet congélation et écrasez-le jusqu'à faire un carré de 15cmX15cm. Puis mettez-le au frigo aussi. Il faut laisser ces 2 éléments au frigo pendant environ 30 min pour qu'ils prennent la même température.

 Sortez les du frigo en même temps et étalez la détrempe en un carré d'environ 25cmX25cm. Attention, on abuse pas sur la farine du plan de travail...

Posez votre carré de beurre au centre comme si vous vouliez dessiner un losange de beurre au milieu de la pâte. Et repliez les 4 coins sur le beurre. Puis retournez la pâte, pliures sur la table. Puis on y va doucement avec le rouleau à pâtisserie. On commence par écraser un peu pour ramollir un peu tout ça puis on roule en faisant attention à ce que le beurre ne sorte pas de son enveloppe de pâte. N'étalez uniquement que sur la longueur jusqu'à ce que vous puissiez la plier en 3. Descendez le tiers supérieur puis remontez le tiers inférieur. Tournez d'un quart de tour  vers la gauche de façon à ce que les pliures soient à gauche. Puis étalez à nouveau et pliez à nouveau de la même façon. Vous venez d'effectuer vos 2 premiers tours. Filmez la pâte et mettez-la au frigo 30min ou plus. Puis recommencer encore 2 tours puis mettez au frigo encore 30 min. Faites cela encore une fois et après les dernières 30 minutes de pause vous pouvez étaler votre pâte pour l'utiliser.

Alors c'était pas si compliqué, hein ?

Pour notre galette coupez le pâton de pâte en 2 avec un coupure nette . NE JAMAIS METTRE LA PÂTE EN BOULE  !! Ce ne serait plus une feuilletée. Étalez chaque morceau avec une épaisseur de 2 mm et détaillez les en cercles. (Si vous comptez bien remplir votre galette, faîte un cercle légèrement plus grand que l'autre). Et mettez au frigo (oui, encore!!)

Maintenant, il faut vous mettre à votre frangipane. La frangipane c'est une crème aux amandes mélangée à une crème pâtissière. Donc si vous avez tout bien suivi : la crème pâtissière c'est bon donc il nous reste la crème aux amandes.

Alors là, plus simple c'est pas possible. Commencer par ramollir votre beurre avec une spatule. Le secret de cette crème c'est de ne pas y incorporer d'air donc exit les fouet et autres ustensiles pouvant avoir cet effet sinon votre frangipane gonflera à la cuisson. On ajoute notre poudre d'amandes, notre sucre glace et notre maïzena. On mélange délicatement jusqu'à obtenir une pâte pas trop dure. Puis ajoutez vos œufs 1 par 1 et enfin le rhum (ou pas... si vous voulez pas !)

Et voila reste plus qu'a ajouter la pâtissière à la crème d'amandes et de l'étaler sur votre base de pâte feuilletée en laissant 1.5cm tout autour du bord que vous recouvrirez d'un peu d'eau qui servira de colle entre nos 2 cercles de pâte. Attention si votre pâte est liquide, anticipez le fait qu'elle va s'étaler d'elle même ! N'en mettez pas trop... C'est maintenant qu'il faut penser à la fève. Puis sans vous rater posez le deuxième cercle sur la frangipane. Je dis sans vous rater car si vous ne la posez pas comme il faut du premier coup, il va y en avoir partout et près bon courage pour rattraper le coup !

Pressez un peu la pâte sur les bords avec vos doigts pour les coller puis dessinez sur votre galette avec la pointe d'un couteau mais sans trop appuyer pour ne pas la percer.  Puis devinez quoi ? Il faut la mettre au frigo encore une fois ! Pendant minimum 30 minutes. Puis dorez-la avec un jaune d’œuf mélangé à un peu de lait. Puis enfin la cuisson. Four à 175°C pendant 40-45 minutes (enfin jusqu'à ce que ce soit doré dessus et dessous. 5 min avant la fin de la cuisson sortez la galette et la saupoudrez de sucre glace ou de sirop de sucre.